Кафенето Holy Fox в Bolshoy Cherkassky Lane отвори врати през декември 2014 г. Михаил Козлов - възпитаник на Стрелка, архитект на бюрото WOWhaus, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya и Sokolnikov, го притежава заедно със съпругата си Татяна Лапаник, социолог-психолог със степен от Московския държавен университет, в продължение на три години: ресторантът преди се наричаше Сирена дупка ", а след това„ Синя котка ". Михаил поиска от бюрото ваканция, за да „рестартира“напълно концепцията на кафенето; сега през юни той се завръща в WOWhaus, а Татяна ще отговаря за Свещената лисица. Зададохме на Михаил няколко въпроса за сериозното му хоби.
Archi.ru:
Разкажете ни за вашето участие в проекти на Wowhaus. От колко време сте в бюрото и защо точно там?
Михаил Козлов:
- В Wowhause работя от три години, преди това съм учил в институт „Стрелка“и съм работил в няколко архитектурни организации, една от тях е работилницата на Андрей Некрасов. Работих там около четири години, натрупах опит, след това имаше още няколко бюра. По-късно той се ангажира с частен проект с брат си и съпругата си, те също са архитекти, а след това отиде на стаж в Англия за няколко месеца, след което имаше Стрелка. След като завърших, дълго време мислех къде да отида да работя по-нататък, бях поканен на интервю в WOWhaus и веднага се разбрахме. Първият проект беше Sokolniki, по това време имаше промяна в силата на парка - Андрей Лапшин дойде там и те започнаха да реорганизират пространството, да преосмислят парка. Измислихме достатъчно голяма концепция, но нямахме достатъчно пари. В резултат на това беше завършена малка част, засягаща центъра на парка: голям кръг на ледената пързалка и това, което е вътре, както и нов сайт „Планета Лед“. За съжаление не всичко беше реализирано поради различни обстоятелства. След Sokolniki имаше няколко малки проекта, а след това - Krymskaya насип, който завършихме за една година. Седмица по-късно стартирахме нов проект на Електротеатъра, аз бях назначен за водещ архитект, както на Кримския насип.
Защо решихте да отворите собствен ресторант? Какво може да накара един архитект да отвори собствен ресторант като цяло - това е промяна в квалификацията?
- Не, това определено не е промяна в квалификациите, това е допълнителен интерес. Всички хора имат интерес към нещо или хоби. Нямам хоби като такова, хобито ми е ресторант. Необходими са много усилия, всякакви ресурси, но е много интересно и любопитно. Струва ми се, че всеки архитект иска да отвори свой ресторант. Тук има много аспекти, за съжаление, малко хора знаят какво е и какво всъщност стои зад него, но определено желание винаги присъства. Продължавам да работя като архитект и се опитвам да следя живота, който се случва тук. Когато се върна на работа, разбира се, Татяна ще бъде тук всеки ден, ще обърна малко по-малко внимание на ресторанта.
Не се ли страхувате от криза, особено ако вземете предвид спецификата на ресторант без табела - или разчитате на приятели?
- Кризата е време, което засяга различни бизнеси по различен начин: дори дава на някого допълнителен шанс. Просперитетът на такъв бизнес като ресторант според мен не зависи изцяло от кризата. Капацитетът на заплащане на гостите със сигурност е намалял и всички се опитват да се адаптират към това, включително и ние, но философията и мислите, които влагаме на това място, предполага възможността различни хора, от различни социални слоеве, да дойдат при нас и чувствам се удобно. Нямаме големи надценки за храна, вино или напитки, в крайна сметка се оказва наистина евтино, това е нашият честен диалог с гостите. Умишлено се опитваме да се движим в тази посока, която може би не е най-ефективна от гледна точка на бизнеса, но ползотворна от гледна точка на намирането на нашата публика, нови гости, които скоро ще станат постоянни.
Правили ли сте много проекти за интериор на ресторанти досега или това е първият?
- Това е първият ми ресторантски проект, преди това правех само частен интериор. Не беше лесна задача, тъй като всъщност бях собствен клиент, ръцете ми бяха свободни, но все пак имаше ограничения, включително бюджета. Нямахме много пари, но трябваше да направим добър интериор, съответстващ на времето си, на нещата, които се случват тук. А самата стая не е много проста: беше необходимо правилно да се разделят всички зони и дейности, които се провеждат тук, в крайна сметка съм доста доволен от резултата. Изцяло преработихме помещенията, нищо не остана от „Синята котка“. Една от първите задачи, които решихме, беше да увеличим броя на местата, като същевременно намалим кухнята, но я направим по-обмислена, логична и компактна. Много е добре, че ключовите герои се появиха своевременно - готвачът Дан и мениджърът на бара Лиза, които на етапа на планиране помогнаха правилно да планират работните си места. Много често срещана практика, когато готвачът се променя, е, че оформлението на кухнята е напълно преработено за него от нулата. Когато още не познавахме момчетата, бях много притеснен, че можем да направим нещо сега и тогава ще бъде трудно за хората да работят и много зависи от това. В резултат всичко се получи добре и навреме. Имаше много задачи, те решиха всичко с общи усилия!
Сега, доколкото разбрах, временно сте в отпуск. Планирате ли да се върнете да работите като архитект?
- Да, разбира се! През юни ще се върна към основната си работа. Мнозина, които работят в архитектурни бюра, знаят за какъв вид работа става, колко отнема време и усилия, няма стандартизирани графици, никога няма достатъчно време за нищо, така че трябва да отделяте време за работа по проекти. Но това е нормално за онези области, в които хората искат да направят нещо добре. Не знам, вероятно някой успява да направи всичко навреме, но за съжаление все още не сме достигнали това ниво нито в WOWhaus, нито в нашия ресторант. Когато работата е интересна, вие сте готови да отделите личното си време за това, това е важно. И когато осъзнаете, че спешно искате да се приберете, трябва да помислите - може би си струва да смените работата си?
